養蜂有如遊牧民族，必需逐花蜜而居，但農藥常常讓採完蜜的小蜜蜂忘了回家的路，【蜂蜜曉築】粘來株老闆就是從平地一路逃農藥，逃到全台灣空氣最好的谷關裡冷部落。

  

  

海拔600公尺的裡冷部落被谷關七雄東卯山、唐麻丹山、八仙山等數座森林圍繞，每座森林有著無數種蜜源植物，蜜蜂憑著敏銳的嗅覺，每分鐘可採集數朵甚至數十朵花的花粉，因此每隻蜜蜂採回來的花蜜也完全不同。每隻蜜蜂採集範圍在約在3公里左右，每天要來回8~10趟，因此森林蜜微量元素之豐富，是龍眼蜜、荔枝蜜及百花蜜無法比較的。冬天蜜源少時，老闆特別從山下帶油菜花子送給果農灑在果園，不僅果農受益，蜜蜂也可以用最天然的方式過冬。

  

  

  

森林蜜最特別的地方是有著森林神秘的味道，也代表不同的營養成分，與龍眼蜜、荔枝蜜的單一味道是不同的。蜜蜂採蜜會經過約120-240次的反芻，因此蜂蜜中含有澱粉酶、蜜蜂口水、酵素、蛋白，換句話說有蜜蜂口水的才是真蜜。真蜜泡起來會呈現不透明狀濁濁的顏色。

  

  

  

辨別真蜜與假蜜的最快方法就是把泡好的蜂蜜水，搖一搖起泡後靜置5-10分鐘，真蜜因為含有蜜蜂口水、澱粉酶、酵素、蛋白，泡泡小又多不容易消失。但蜂蜜的好與不好一定要靠檢驗；另外就是養蜂場附近的環境，愈自然愈好，還有採收間隔時間長短，也會影響蜂蜜風味，間隔時間愈長風味愈佳，但也代表產量變少。森林蜜一年採收一次，因此產量極為稀少，也因此更顯珍貴。

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